Milchtechnologe/-in EFZ

Der neue Beruf Milchtechnologe und Milchtechnologin ersetzt die Berufe Käserin und Molkerist. Ob Käser oder Molkeristin, stets wird Milch verarbeitet, wobei Käser in gewerblichen, Molkeristinnen in industriellen Betrieben ausgebildet wurden. Die Berufsleute haben sich später oft in den andern Bereich eingearbeitet. Die neue Ausbildung ist nun breiter angelegt: breites, grundsätzliches Basiswissen zur Milchverarbeitung und Verarbeitungsprozessen, vertiefte Ausbildung in mindestens vier Produktionszweigen. Dadurch wird den Berufsleuten eine flexible Laufbahngestaltung geboten.
Milchtechnologe und Milchtechnologin verarbeiten die von den Bauern angelieferte Milch. Sie stellen die feinen Milchprodukte her, die wir täglich geniessen. Sie sind dabei, von der Milchannahme bis zum fertigen Produkt. Von der angelieferten Milch nehmen sie Proben und prüfen sie auf ihre Qualität. Einen Teil der Milch behandeln sie für die Weiterverarbeitung vor, durch Zentrifugieren, Homogenisieren, Pasteurisieren und Uperisieren. Dann stellen sie die verschiedenen Produkte her: Trinkmilch, verschiedenste Käsesorten, Butter, Joghurt, Rahm, Quark, Glacen, Desserts, Milchpulver usw. Je nach Produkt ist der Verarbeitungsprozess unterschiedlich. Käse beispielsweise pflegen sie während der Reifezeit in speziellen Kellern. Viele Milchprodukte stellen sie nach bestimmten Rezepten her. Klar ist, dass sie während der Prozesse immer wieder die Qualität prüfen. Für die Herstellung setzen sie hoch technisierte Anlagen ein, die sie bedienen und auch warten können. Sie übernehmen Aufgaben in den verschiedensten Bereichen: in der Produktion, Logistik, im Qualitätsmanagement sowie in der Forschung und Entwicklung.