Les charcuteries proposent à leur clientèle diverses prestations. C'est pourquoi les bouchers-charcutiers ou les bouchères-charcutières peuvent exercer leurs activités dans quatre domaines différents. Dans le domaine spécifique production de viande ils estiment les animaux chez le vendeur. Ils ont besoin à cet effet de connaissances en ce qui concerne l'alimentation et l'élevage des animaux. Ils abattent les animaux dans les règles de l'art, découpent les carcasses et produisent des saucisses. Dans celui de la transformation artisanale, ils découpent la viande dans le magasin et préparent tous les produits. Ils produisent des saucisses et des jambons, aromatisent et fument les produits à base de viande. Dans celui de la transformation industrielle ils préparent des produits en grande quantité. Ils connaissent les processus de production et les procédés pour la conservation de la viande. Ils utilisent des machines industrielles et des installations de conditionnement. Dans celui du commercialisation de la viande, ils cuisinent des plats préparés, préparent des assiettes de viande et des articles prêts à l‘emploi ainsi que des spécialités. Ils conseillent efficacement la clientèle et donnent des indications judicieuses en terme de préparation.
Nature des tâches
2012
