Dans les boulageries-pâtisseries-confiseries on fabrique et on vend quantité de marchandises que l’on découvre avec plaisir : toutes sortes de pain (on en connaît plus de 200), de la petite boulangerie fine, des en-cas, des produits-traîteur, des gâteaux, des biscuits, des tourtes, des glaces, des pralinés, des chocolats et bien d’autres friandises. Boulangers-pâtissiers-confiseurs et boulangères-pâtissières-confiseuses AFP contribuent à la fabrication de ces produits. Ils en connaissent les matières et les recettes. Sur la base d’une commande ils organisent leur travail, calculent les quantités nécessaires, mélangent, brassent, fouettent et transforment les produits de base en pains odorants, en pâtisseries variées ou en confiserie. Ils recourent à divers appareils, malaxeurs, affineuses, glacières, mixers, fouets, moules, fours, etc., etc. Ils sont tenus à une stricte hygiène, nécessité majeure dans les métiers de l’alimentation.
Nature des tâches
2012
