Il sellaio e la sellaia confezionano articoli in pelle, eseguendo il lavoro in tutte le sua fasi. Preparano modelli, tagliano il cuoio, cuciono a mano e a macchina, eseguono ornamenti e rivestimenti, ecc. Oggi è necessario specializzarsi in un campo particolare: articoli per l'equitazione (cinturoni, finimenti per cavalli, selle), oggetti più raffinati (borsette, astucci, cartelle, valige), articoli per l'agricoltura e l'equipaggiamento militare, ecc. Molti laboratori da sellaio sono pure punti di vendita.