Il macellaio-salumiere e la macellaia-salumiera svolgono diverse attività che vanno dall'acquisto di carne presso il contadino o il commerciante, alla macellazione degli animali, dalla preparazione della carne alla vendita al dettaglio. Ispezionano gli animali presso l'allevatore, li macellano nel rispetto dell'animale e delle regole professionali e lavorano le parti (produzione di carne). In macelleria tagliano i grandi pezzi di carne, tolgono le ossa e preparano diversi tipi di carne per la vendita. Poducono prosciutto, carne affumicata e salumi. Questo lavoro richiede molta abilità poiché le miscele devono essere accuratamente speziate (trasformazione della carne). Inoltre i macellai-salumieri devono avere un palato fino dato che preparano deliziosi piatti da traiteur, pezzi di carne pronti per la cottura e squisiti piatti di carne (commercializzazione della carne). Essi consigliano e servono la clientela.
Professione
2012
