Il cartaio e la cartaia si occupano della fabbricazione dei diversi tipi di carta e cartoni. Conoscono tutto il processo di produzione, dalla materia prima al prodotto finito. Sorvegliano i macchinari e coordinano tutte le tappe di produzione. Sono inoltre responsabili della qualità della carta e del cartone prodotti. Possono eseguire piccole riparazioni ai macchinari.