Tecnico/a dell’industria del latte AFC

Questa nuova professione riunisce attività svolte da due professionisti, cioè il casaro/a e il lattaio/a. In un caso come nell’altro si tratta di elaborazione di prodotti derivati dal latte anche se la formazione corrispondente veniva svolta, la prima presso un caseificio, e la seconda in un impianto industriale. Sovente sia lattai che casari svolgevano anche il tirocinio nella professione affine. Questa nuova formazione è quindi più ampia sia per le conoscenze maggiormente approfondite riguardo all’elaborazione del latte e dei processi di lavorazione che per gli indirizzi possibili. L’offerta formativa è flessibile.
I tecnici dell’industria del latte trasformano il latte ricevuto dai contadini, fabbricando i buoni prodotti che consumiamo volentieri ogni giorno. Accompagnano tutto il processo di produzione. All’arrivo verificano la qualità del latte tramite test. Parte del latte riceve un trattamento preliminare per garantirne la conservazione (centrifugazione, omogeneizzazione, pastorizzazione, uperizzazione) e l’ulteriore utilizzazione. Parte viene utilizzato nella produzione dei singoli prodotti: latte da bere, diverse qualità di formaggi, burro, yoghurt, panna, ricotta, gelati, latte in polvere, ecc. Ogni prodotto ha naturalmente il suo modo specifico di produzione o la sua ricetta particolare. I formaggi, per esempio, sono custoditi durante il tempo di maturazione, in apposite cantine. Durante il processo di fabbricazione i prodotti sono continuamente sottoposti a controlli di qualità.
I tecnici dell’industria del latte utilizzano macchine tecnologicamente avanzate e sono anche in grado di provvedere alla loro manutenzione. L’attività comprende diversi settori: produzione, logistica, controllo della qualità, ricerca e sviluppo.