Weinküfer/in

Weine müssen reifen, damit sie ihren vollen Geschmack entwickeln können. Die Weinküferin und der Weinküfer steuern und überwachen diesen Vorgang - aber nicht nur das: Sie kümmern sich um alle Verarbeitungsschritte der Weinherstellung. Ihre Arbeit setzt dort an, wo die des Winzers aufhört.

Die Weinküfer und Weinküferinnen prüfen die Qualität der angelieferten Trauben und messen deren Zuckergehalt, dieser entscheidet über den späteren Alkoholgehalt. Sie zermahlen die Trauben oder anderes Obst zur so genannten Maische: ein Gemisch aus Saft, Beerenhäuten, Fruchtfleisch und Kernen. Die Maische wird zu Most gefiltert und durch Hinzugabe von speziell gezüchteten Hefen vergärt. Die Weinküfer verfügen über alle dazu notwendigen biologisch-chemischen Kenntnisse, sie bedienen aber auch moderne Maschinen wie Pressen, Pump- oder Filteranlagen. Sie überwachen die Gärung in dem sie z.B. regelmäßig die Temperatur messen. Wenn der richtige Zeitpunkt erreicht ist, klären sie den Wein und füllen ihn in Flaschen oder Fässer ab. Diese wie auch die Abfüllanlagen müssen hygienisch einwandfrei sein. Deswegen sterilisieren die Weinküfer alle Gerätschaften sorgsam. Schließlich prüfen sie die Qualität des fertigen Weins z.B. seine Farbe und Bukett, lagern und verpacken ihn.

Die Weinküfer und Weinküferinnen sind häufig auch in der Vermarktung oder Kundenberatung tätig. Dann bedienen sie Laien und Weinkenner fachmännisch im Verkaufsladen oder auf Fachmessen.