Aus der Bäckerei kommen die vielfältigen Brote, Fein- und Kleingebäck (Kipferln, Semmeln, Strudel, Krapfen), Dauergebäck (Lebkuchen, Zwieback). Bäcker und Bäckerin mischen nach Rezepten die Zutaten für einen bestimmten Teig und kneten ihn. Dann teilen sie den Teig in Einzelportionen, formen das Gebäck, legen es auf Backbleche und lassen es in der Gärkammer gären. Nach genügender Gärung schieben sie das Backgut in den Ofen, überwachen die Temperatur und die Backzeit. Sie mischen auch Füllungen, die sie vor oder nach dem Backen ins Gebäck geben. Für schwerere Arbeiten und wiederholende Vorgänge setzen sie Maschinen ein: z.B. Knet-, Kipferlnrollmaschinen. In vielen Betrieben übernehmen sie bestimmte Arbeiten, z.B. Teigzubereitung, Formen des Backgutes, Backen des Backgutes. Bäckereien haben oft auch ihre »Hausspezialitäten«
Berufsbeschreibung
2012
