Operatore/trice ai servizi di ristorazione (settore cucina)

L’operatore ai servizi di ristorazione (settore cucina) prepara: antipasti caldi e freddi, carne, pesce, salse, contorni, insalata, dolci ecc.
È in grado di valutare le merci in entrata e soprattutto i prodotti in uscita, è capace inoltre di programmare i tempi di esecuzione del lavoro (richieste della sala). Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti e le principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura. È in grado di partecipare al calcolo dei costi del menù e dei singoli piatti. Partecipa inoltre alla manutenzione degli utensili e del materiale della cucina. Nelle aziende di piccole dimensioni è l’unico responsabile della preparazione dei pasti; in quelle più grandi, lavora in gruppo e sa situarsi con disponibilità e correttezza al suo interno.