Koch/Köchin EFZ

Koch/Köchin EFZ

 
Berufsbeschreibung
Koch und Köchin bereiten Lebensmittel auf unterschiedlichste Weisen zu. In diesem Sinne sind sie Entremétiers (für Beilagen), Gardemangers (für kalte Platten), Rôtisseurs (für Grilladen), Sauciers (für Fleisch und Saucen) oder Pâtissiers (für Desserts) in einem.
Sie kochen, dämpfen, schmoren, gratinieren, sautieren oder pochieren alle Arten von Speisen zu Vorspeisen, Hauptmahlzeiten, Desserts oder kalten Platten. Köche und Köchinnen sorgen für eine schonende und schmackhafte Zubereitung von Gemüse, Fleisch, Fisch, Obst und Süssspeisen etc. und richten die Teller kreativ an.
Ob in kleinen Betrieben oder in grossen Hotels, Restaurants, Spitälern oder Heimen, die klare Verteilung der Aufgaben im Team ist wichtig. Deshalb werden die Abläufe genau besprochen. Denn während der Essenszeiten kann es in der Küche hektisch und laut werden. Die Gäste erwarten, dass ihre Bestellung rasch und einwandfrei auf den Tisch kommt. Doch Koch und Köchin beherrschen ihre Aufgaben, kennen die Abläufe und arbeiten eng mit dem Service zusammen.

Ausbildung Koch/Köchin EFZ
3 Jahre berufliche Grundbildung. Je nach Betrieb unterscheidet sich die Lehre:
a) berufliche Grundbildung in einem Jahresbetrieb (ganzjährig geöffnet) mit 1 Tag wöchentlich Berufsfachschule
b) berufliche Grundbildung in einem Saisonbetrieb mit interkantonalen Fachkursen, jährlich 2x 4 bzw. 5 Wochen in der Zwischensaison.

2-jährige Grundbildung mit Attest siehe «Küchenangestellte/r EBA».
Adressen

Firma / Schule Ort
AndreasKlinik Cham Zug Cham
Axpo Power AG - Kernkraftwerk Beznau Döttingen
Axpo Services AG - Berufsbildung Baden
Barmelweid Gruppe AG Barmelweid
BildungsNetz Zug Zug
BKW Bern
Coop - Hauptsitz - Berufsbildung Basel
Ekkharthof Lengwil-Oberhofen
FELDHEIM - Regionales Alters- und Pflegezentrum Reiden Reiden
Felsenheim Sachseln Sachseln
Hamilton Bonaduz AG Bonaduz
Hirslanden AG, Klinik Hirslanden Zürich
Hirslanden Bern AG Bern
Hirslanden Klinik Aarau Aarau
HofGast AG, Restaurant Die Waid Zürich
Huber + Suhner AG Pfäffikon
Huber + Suhner AG Herisau
Kantonsspital Aarau AG Aarau
Kantonsspital Baden AG Baden
Kantonsspital Baselland Liestal
Kantonsspital St.Gallen St.Gallen
Kantonsspital Winterthur Winterhur
Klinik Am Rosenberg Heiden
Klinik Belair Schaffhausen
Klinik Im Park Zürich
Klinik St. Anna Luzern
Klinik Stephanshorn St.Gallen
Lindenhofgruppe - Human Resource Management Bern
Mettler-Toledo GmbH Greifensee
PZM Psychiatriezentrum Münsingen Münsingen
Rehaklinik Bellikon Bellikon
Seehotel Wilerbad Wilen
Solothurner Spitäler AG Solothurn
Sonova AG Stäfa
Spital Muri Muri
SRO AG Langenthal
Stadt Zürich - Human Resources Management Zürich
Stiftung Pflegezentren Gemeinde Arth - Alterszentrum Chriesigarte Arth/ Alterszentrum Mythenpark Goldau Goldau
Universitätsklinik Balgrist Zürich
Universitätsspital Zürich Zürich
Anforderung
Abgeschlossene Volksschule.

Rasches Auffassungsvermögen, ausgeprägter Geschmackssinn, Freude am Umgang mit Lebensmitteln, Hygienebewusstsein, Organisationstalent, gute Gesundheit, Freude an unregelmässiger Arbeitszeit und an Teamarbeit. Französischkenntnisse sind von Vorteil.
Entwicklungsmöglichkeiten
Weiterbildung: 1 Jahr Zusatzgrundbildung als Diätkoch/-köchin, Zweitgrundbildung als Restaurationsfachmann/-frau, Hotelfachmann/-frau oder Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in.
Berufsprüfung als Chefkoch/-köchin, Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis.
Höhere Fachprüfung als dipl. Küchenchef/in, dipl. Leiter/in Gemeinschaftsgastronomie oder dipl. Gastro-Unternehmer/in.
Ausbildung an einer anerkannten Hotel- oder Gastronomiefachschule (höhere Fachschule).
Nachdiplomstudium HF Hotelmanagement.

Studium an einer Fachhochschule als Hotellerie-Manager/in BSc FH (in Lausanne), Lebensmittelingenieur/in BSc FH oder Biotechnologe/-in BSc FH.

Aufstieg: Koch und Köchin arbeiten oft in verschiedenen Betrieben, um Erfahrungen zu sammeln und Fremdsprachen zu lernen. Chef/in de partie, Küchenchef/in, Betriebsleiter/in, Direktor/in.
Berufskunde Jobmedia
© Berufskunde-Verlag der Alfred Amacher AG, Bahnhofstrasse 28, CH-8153 Rümlang