Panettiere/-a-pasticciere/-a-confettiere/-a AFC – Panetteria/Pasticceria

Panettiere/-a-pasticciere/-a-confettiere/-a AFC – Panetteria/Pasticceria

Professione
Ogni giorno dalla panetteria escono diversi tipi di pane, panini, ciambelle, cornetti, prodotti di piccola panetteria dolce (lumache, veneziane, ecc.). Il panettiere-pasticciere-confettiere e la panettiera-pasticciera-confettiera (indirizzo professionale panetteria-pasticceria) elaborano inoltre pasticcini e focacce con pasta zuccherata, svariate qualità di torte (alla crema, alla frutta), cakes, pralinés, ecc. I lavori pesanti e ripetitivi vengono eseguiti dai macchinari (impastatrice, spezzatrice, macchina per spianare la pasta). I "lavori fini", principalmente nel settore della pasticceria, sono invece ancora eseguiti a mano.
Formazione Panettiere/-a-pasticciere/-a-confettiere/-a AFC – Panetteria/Pasticceria
Formazione professionale di base di 3 anni presso una panetteria-pasticceria. Titolo rilasciato: attestato federale di capacità (AFC). Frequenza della scuola professionale artigianale-industriale (SPAI) e dei corsi interaziendali organizzati dall’associazione professionale.

Per una parte di questi professionisti impegnati nella produzione di panetteria e pasticceria, la giornata lavorativa comincia presto: chi ama il lavoro mattutino si troverà pertanto a proprio agio. Nella confetteria i turni di lavoro sono per lo più regolari.

Adressen

Impresa / Scuola Luogo
Back-Caffee AG Grenchen
Bäckerei Konditorei Hess AG Uznach
Egli & Sprenger - Bäckerei-Konditorei Wiezikon b. Sirnach
Ernst Hotz AG - Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Cafeteria Dübendorf
Attitudini e requisiti
Assolvimento della scolarità obbligatoria.
Palato e senso degli odori, dei colori, delle forme, fantasia, ordine e pulizia, buona salute e fisico allenato (nessuna allergia), piacere al lavoro in gruppo, capacità di adattarsi a fasce di lavoro particolari, in particolare notturno.
Perfezionamento/Avanzamento
Corsi di perfezionamento presso centri professionali dell'associazione professionale.
Esame di professione per conseguire l'attestato professionale federale (APF) di capo/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a.

Esame professionale superiore per il conseguimento del diploma federale di dirigente del settore panetteria-pasticceria-confetteria o di economista aziendale PMI.

Scuola specializzata superiore (SSS): tecnico/a dipl. SSS
Scuola universitaria professionale (SUP): ingegnere Ba SUP nel settore alimentare.
Avanzamento: mettersi in proprio, gestire un tea-room (corso di esercente), tecnico di produzione, attività nel settore della produzione della cioccolata, dei dolciumi, dei gelati.
    
Servizio

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