Fleischfachmann/-frau EFZ

Fleischfachmann/-frau EFZ

 
Berufsbeschreibung
Fleischfachgeschäfte bieten mehr als Fleisch und Wurstwaren. Partyservice, das Herstellen von Traiteur- und Geschenkartikeln oder das Zubereiten fertiger Menüs zählen ebenso dazu. Fleischfachgeschäfte übernehmen oft auch die Funktion eines Quartierladens für den täglichen Nahrungsmitteleinkauf.

Die Fleischfachleute – früher hiessen sie Metzger/in – sind Experten für Qualitätsprodukte. Sie verbinden ihr Wissen über die Herkunft und die Herstellung von gesunden Nahrungsmitteln mit hoher Handfertigkeit.
Bereits in der beruflichen Grundbildung wählen sie eine von drei Fachrichtungen:
Im Bereich «Gewinnung» kennen sie sich mit Fütterung, Aufzucht und Haltung der Tiere aus, schlachten und zerlegen sie fachgerecht, beinen sie aus und stellen Wurstwaren her.
Im Bereich «Verarbeitung» zerlegen sie das Fleisch und bereiten es für den Verkauf vor. Sie stellen Würste und Schinken her, würzen und räuchern Fleischwaren, bereiten Gerichte zu.
Im Bereich «Feinkost und Veredelung» beraten sie die Kundschaft, sie kochen, bereiten Platten, Wurstwaren und pfannenfertige Produkte sowie Spezialitäten zu. Dabei beachten sie stets die Hygienevorschriften.
Ausbildung Fleischfachmann/-frau EFZ
3 Jahre berufliche Grundbildung, 1 Tag pro Woche ist Berufsfachschule. Die Grundbildung erfolgt mit vertieften Kenntnissen in einer der folgenden Fachrichtungen: Gewinnung, Verarbeitung oder Feinkost und Veredelung.

2-jährige berufliche Grundbildung mit Attest siehe «Fleischfachassistent/in EBA».
Adressen

Firma / Schule Ort
Bell AG - Personal/Ausbildung Basel
Schweizer Fleisch-Fachverband SFF Zürich
Union Professionnelle Suisse de la Viande Zürich
Unione Professionale Svizzera della Carne UPSC Zurigo
Anforderung
Abgeschlossene Volksschule.

Interesse an Fleisch-, Traiteur- und Wurstwaren, handwerkliches Geschick, gute Konstitution, Teamfähigkeit, Verantwortungs-, Qualitäts- und Hygienebewusstsein, Freude an Kundenkontakt, gute Umgangsformen.
Entwicklungsmöglichkeiten
Weiterbildungskurse am Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft ABZ in Spiez. Spezialisierung im Bereich Wursterei, Räucherei, Salzerei, Traiteur-Geschäft, Party-Service, Einkauf oder Verkauf.

Berufsprüfung als Betriebsleiter/in Fleischwirtschaft oder Lebensmitteltechnologe/-in mit eidgenössischem Fachausweis.
Höhere Fachprüfung als dipl. Metzgermeister/in, dipl. Lebensmitteltechnologe/-in oder dipl. Betriebswirtschafter/in KMU.
Techniker/in HF Lebensmitteltechnologie.
Lebensmitteltechnologe/-technologin BSc FH.

Aufstieg: Abteilungsleiter/in, Filialleiter/in, Geschäftsleiter/in, Geschäftsinhaber/in.

Der Beruf ist auch Basis für verwandte Branchen, wie Koch/Köchin, Lebensmitteltechnologie oder Ernährungsberatung.
Berufskunde Jobmedia
© Berufskunde-Verlag der Alfred Amacher AG, Bahnhofstrasse 28, CH-8153 Rümlang